לא רק שאחץ עשה לעצמו שם כאחד השפים הטובים ביותר שחסדו את אמריקה אי פעם, אלא שהוא גם אחד השפים הנודעים בעולם. ידוע במטבח החדשני והעכשווי שלו, הוא זכה בפרסים רבים ושבחים לאורך השנים.
גרנץ אחץ פתח שתי מסעדות ובר אחד, אך המסעדה המפורסמת ביותר שלו בשיקגו נקראת Alinea, שהוקמה בשנת 2005. בשנת 2010 הוענקה לה מעמד של כוכב מישלן 3 והיא הצליחה לשמור על מעמד 3 כוכבים זה. החל משנת 2020. בשנת 2019 זכתה המסעדה השנייה שלו, נקסט, בכוכב מישלן אחד.
צפה בפוסט זה באינסטגרם
לאיזה מכללה למד ג'ק רולינג
בואו נתעמק בחייו ובקריירתו של גרנט אחץ, כולל איך המסעדה שלו הפכה להיות היחידה בשיקגו שזכתה לציון של 3 כוכבים במדריך מישלן.
Alinea, Next & Aviary
בשנת 2005, עם עבודה קשה ונחישות על החגורה, החליט אחץ לצאת לבד ולפתוח מסעדה על שמו.
הוא החליט לפתוח את אלינה באזור לינקולן פארק בשיקגו ועשה זאת עם ניק קוקונאס, סופר ומנהל מסעדות אמריקני שהפך לבעלים המשותף.
אין תוכן זמין
פקעת נחשפה המשמעות מאחורי השם המעניין, באומרו:
'Alinea פשוטו כמשמעו 'מחוץ לקו.' סמל המסעדה, הידוע יותר בכינויו פילקרו, מציין את תחילתה של רכבת מחשבה חדשה, או פשוטו כמשמעו פיסקה חדשה. יש משמעות כפולה: מצד אחד Alinea מייצגת רכבת מחשבה חדשה על אוכל, אבל אנחנו מסעדה, והכל עדיין צריך לרדת 'מהקו'. '
לאורך השנים זכתה מסעדת שיקגו לשפע של פרסים ומשוב חיובי. משתרע על 2007 עד 2017, זה קיבלה את רמת ההכרה הגבוהה ביותר מטעם איגוד הרכב האמריקני (AAA): פרס AAA Five Diamond.
היא הוכרזה כמסעדה הטובה בעולם על ידי מגזין המסעדות בשנת 2011, פרס קרן ג'יימס בירד למסעדה מצטיינת בשנת 2016, והיא הועלה העניק את התואר המסעדה הטובה ביותר בארצות הברית מאת 50 המסעדות הטובות בעולם ומגזין הגורמה 3 פעמים.
בשנת 2010 הוענק לאלינה מעמד מישלן 3 כוכבים יוקרתי. רק למסעדה אחת אחרת היה באותו מעמד, L2O, אך נכון לשנת 2019 היא המסעדה היחידה שמחזיקה בתואר.
ה מדריך מישלן דיווח בשנת 2017 כי אלינה שמרה על 3 כוכבי מישלן במשך 8 שנים רצופות, והמסעדה עדיין רשומה 3 כוכבים באתר שלהם .
אחץ לא עצר שם עם המיזמים הקולינריים שלו. ב -2010 הוא פתח בר אולטרה-מודרני בשם Aviary, ובשנת 2011 השיק את המסעדה Next - גם בשיקגו.
המסעדה הבאה ידועה בשינוי המטבח שלהם אחת לכמה חודשים , שם אחץ ושף ההנהלה שלו ג'נר טומאסקה מפתחים את התפריט ועומדים בראש השינויים שלו.
בספטמבר 2019 פרסם אחץ באינסטגרם לרגל כוכב מישלן הראשון של המסעדה:
“הישג מדהים למסעדה מעצבת צורות לאסוף כוכב. מזל טוב לכל הצוות! ”
צפה בפוסט זה באינסטגרםהישג מדהים למסעדה מעצבת צורות לאסוף כוכב. כל הכבוד לכל הצוות! @michelinguide @ chef.edtinoco
שף שאפתן
גרנט נולד בשנת 1974 ב- 25 באפריל. הוא החל לבשל מגיל צעיר ועבד במסעדה שהיו בבעלות הוריו במישיגן.
עד מהרה הוא נרשם למכון הקולינרי של אמריקה בניו יורק, סיים את לימודיו בשנת 1994 והחל לעבוד במסעדה של צ'רלי טרוטר.
די מהר גילה אחץ את המורה שלו: השף תומאס קלר שבבעלותו הכביסה הצרפתית.
'הכביסה הצרפתית הייתה נקודה בקריירה שלי בה הבנתי שאוכל יכול להיות אמנות, והוא [תומאס קלר] באמת הראה לנו דרך אקספרסיבית לבשל, וזה התברר לי מאוד באותה נקודה שאוכל להמשיך את האבולוציה ההיא. , קח את זה עוד יותר, 'אמר פעם ביחס לקריירה שלו.
בראיון לשנת 2014 , אחץ שיתף את מחשבותיו על המטבח המודרני, והיכן הוא השתנה ביחס לבישול הצרפתי המסורתי:
'כעת, העדיפויות והחשיבות טמונה במרכיבים, באוכל ובחוויה לא בשפע, ברכוש ובחפצים, אלא ברגשות ורגשות.'
הוא הוסיף, 'זה איפשר לשפים מדהימים להציע חוויות מפתיעות בחדר כמו זה, שלעולם לא היה קורה, כי היו צריכים להיות נברשות או חרסינה מפוארת של ברנדוט, וכל הדברים האלה. עכשיו, כל זה לא משנה כי שף יכול ליצור את הרגשות והחוויות האלה עם אוכל, בלי שפע. ואני חושב שהגסטרונומיה באמת השתנתה. בארצות הברית אנחנו רואים את זה כל הזמן. '